杭州金勺子教你如何制作乐山钵钵鸡
乐山钵钵鸡，起源于清代末年，来源于四川乐山，据说从清代流传至今已有上百年的历史。是四川当地非常有名的特色小吃。钵钵鸡是将食材事先煮熟晾凉后用竹签串制，以陶器钵盛放，配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。这是当时非常流行的市井小吃。
钵钵鸡可以说是乐山这座城市的名片之一，也更是我对乐山魂牵梦绕的原因之一。我觉得钵钵鸡这么受到年轻人的追捧，不仅是因为它的吃法非常的独特，更是因为它的风味非常的新奇，麻辣的口感非常受到年轻人的欢迎。我觉得钵钵鸡吃起来是甜辣的口感，味道非常的丰富，很有层次感。选完菜自己浸到红油里面的感觉真的是太好了。红油虽然看起来红彤彤的，感觉非常的可怕，但是吃起来是带着一丝的甜味的。钵钵鸡不仅味道非常好，而且价格也是非常的便宜。
钵钵鸡材料的选用
1、食材选购
2、原材料处理加工（包含刀工，肉菜的提前腌制处理如何体香提色）。
3、钵钵鸡秘制香辣红油的配方与制作技术。
4、高汤原材料的处理及熬制技术。
5、底料炒制技术。
6、钵钵鸡麻味调味技术。
7、切菜串菜技术。
8、干碟、油碟的制作技术。
9、不同味型的调制：红油味钵钵鸡、藤椒味钵钵鸡。
10、菜品保管、底料油保管技术。。
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